Vive una Experiencia "Culinaria"

En la cocina de Pablo Bermejo hay atrevimiento, innovación y sensatez, una técnica persuasiva y numerosos juegos visuales y gustativos. Conviven tradición y vanguardia. Locura y sentido común en perfecta armonía. Cada plato esconde una historia contada a su manera y presentada con una gran belleza estética, donde el protagonista siempre es el sabor
HORARIO DE VERANO
DE MARTES A DOMINGO
DE 12:00H. A 00:00H.
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Chef Pablo Bermejo

Un genio "loco por el I+D Culinario

Una apuesta muy atrevida...

Chef abulense, dirige su restaurante "El Refugio de Chilla" resultado de la restauración de un pequeño refugio de pastores y peregrinos. Ubicado en un entorno inigualable en plena Sierra de Gredos con UNAS IMPRESIONANTES Y PANORÁMICAS VISTAS.

"Me encanta poner en práctica ideas y proyectos creativos de todo tipo. Mi cocina es IMPREVISIBLE, CREATIVA, PERSUASIVA Y ENTRAÑABLE" Ofrecemos una propuesta donde el producto es el protagonista para crear una cuidada apuesta gastronómica en la que tiene cabida cualquier tipo de comensal. Junto a un famoso Santuario, el Restaurante "El Refugio de Chilla" es un auténtico tesoro gastronómico del que nos sentimos orgullosos.

Basque Culinary Center

Una formación adecuada unida a la vocación y habilidades desarrolladas en toda una vida dedicada a la cocina. Formación superior, investigación, innovación, promoción de la gastronomía y la alimentación en una de las pioneras y mejores instituciones del mundo como es el Basque Culinary Center, de la mano de maestros como Ferrán Adriá, hacen a Pablo un gran protagonista de las cocinas de Castilla y León y su carta, todo un gran capricho gastronómico.
El Refugio de Chilla... tiempo, experiencias y recuerdos...

Los mejores

PRODUCTOS

y mucha pasión en nuestra carta

Cocina de Mercado

VEN A CONOCER NUESTRA OFERTA CULINARIA
Un verano 2022 lleno de saboooor

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NUESTRA CARTA

  • FORMAS DE EMPEZAR

    Tortilla de Bacalao al estilo de Sidrería ……………………………………………………………………….…. 11.40€

    Jamón Ibérico de Bellota…………………………………………………………………………………………… 17.20€

    “Candeledoni” (Premio Candeleda 2016) ……………………………………………………………………… 13.50€

    Carpacho de Solomillo Relleno de Foie con Parmesano Rallado……………………………………………… 18.90€

    Arroz ibérico de Carrilleras de Ternera ………………………………………………………………………………….13.80€

    Cremoso de Foie y Ron con Gelatina de Coca Cola ………………………………………………….………. 19.90€

    Corazones de Alcachofas con jamón y almendras …. ………………………………………………….. ……. 14.50€

    Steak Tartar de Solomillo con Parmesano Rallado …………………………………………………………..…. 19.30€

    Manitas de Cerdo Rellenas de Foie con Salsa Gelatinosa…………………………………………………..…. 16.60€

    Delicias de Pollo Crujientes con Salsa de Miel y Mostaza…………………………………………………..… 12.20€

    Tabla de Quesos de la Zona …………………………………………………………………………………………12.30€

  • DEL MAR A LA MESA

    Bacalao al Horno con Crema fina de Almendras, Crujiente de Oreja de cerdo y ajos Confitados … 17.20€

    Bacalao Pil Pil con su kokotxa………………………………………………………………………………………. 18.30€

    Merluza de anzuelo con Tomate, Polvo de Aceite y Crujiente de Patata ..…………………………. 17.30€

    Tartar de Atún Rojo, con Mayonesa de Wasabi y Gelatina de Ponzu ………………..……………..… 18.60€

    Pulpo a la Brasa con Mayonesa de Azafrán y Berza Salteada con Papada Ibérica ……………………. 19.30€

    Salmon al Horno con Crema de Puerros Asados y Verduras de Temporada Salteada…………..…… 17.70€

  • NUESTRAS CARNES

    Chuletón de Buey Gallego con hueso (2 personas) ………………………………………………………………. 40.50€

    Solomillo de Ternera con Pimientos y patatas Rústicas…………………………………………………………. 21.70€

    Carrillera Guisada a Fuego Lento con Peras al Vino ………………………………………………………………16.10€

    Paletilla de Cabrito asada de Manera Tradicional con Guarnición de patatas (Por encargo) ……… 22.90€

    Cordero a baja temperatura Relleno de Pimientos Rojos Asados con Patatas …………………………….18.90€

    Milhojas de Rabo de Toro con Verduras y Crema de Piña asada con Jengibre………………………. 18.40€

    Taco de Ibérico con Salsa Rustida………………………………………………………………………………………. 17.50€

    Mollejas de Ternera Glaseadas con Risotto de Trigo… …………………………………………………………….17.50€

    Magret de Pato al Horno con Verduras ………………………………………………………………………………… 18.90€

  • UN MOMENTO DULCE

    Cremoso de chocolate blanco y Mango, con plátano, Galleta de Almendras y espuma de Tofe ……. 6.00 €

    Sorbete de Mojito con gelatina rota de Ron ……………………………………………………………………….…. 5.50 €

    Chocolate al Romero con Escamas de Sal y Avellanas Dorados…………………………………………………..6.00€

    Tarta de Queso con Dulce de Leche y Manzana Verde………………………………………………………………5.20€

    Helados: Café, Vainilla o Chocolate ………………………………………………………………………………………. 3.10€

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SIERRA DE GREDOS
CHILLA - CANDELEDA - ÁVILA - SPAIN
Paraje de Chilla, 7
(Junto a la Ermita de Chilla)
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